麵ㄇㄧㄢˋmiàn筋ㄐㄧㄣjīn

一種食品。小麥粉和著水以洗去澱粉，剩下的蛋白質凝結成團者，稱為「麵筋」。《儒林外史·第二回》：「俺前日聽見說，荀家炒了些麵筋，豆腐干送在庵裡，又送了幾回饅頭，火燒。」

閩麵麶、麵炙

英gluten

法seitan

德Gluten, Weizeneiweiß (S, Chem), Mianjin, Weizengluten, Seitan (S, Ess)