人體中的液體大量減少，常在嚴重的嘔吐、腹瀉或大量出汗、出血等情況下發生。其症狀為口渴、皮膚乾燥、眼球凹陷、尿量減少等。
物質失去所含的水分。如結晶體失去結晶水，化合物的分子中失去跟水相當的氫氧原子。
用機器把溼衣物的水分脫乾。