細切的魚肉。如：「鮮鱠」、「蓴羹鱸鱠」。《集韻·去聲·太韻》：「膾，《說文》：『細切肉也。』或從魚。」宋·陸游〈雙頭蓮·華鬢星星〉詞：「空悵望，鱠美菰香，秋風又起。」同「膾」。
細切魚肉烹調成餚饌。宋·辛棄疾〈水龍吟·楚天千里清秋〉詞：「休說鱸魚堪鱠，儘西風、季鷹歸未？」